sustancia cancerígena en patatas fritas

Considera que presentan «niveles injustificadamente elevados que podrán ser combatidos con una adecuada selección de materia prima y ajustes de las operaciones de fritura»

Un estudio llevado a cabo por científicos del CSIC ha revelado que el 17% de las bolsas de patatas fritas que se consumen en el Estado presentan niveles « injustificadamente elevados » de la sustancia cancerígena acrilamida. Ésta se genera de forma natural a partir del proceso de la fritura.

Los científicos que han realizado este trabajo alertan que estos “niveles injustificadamente elevados que podrán ser combatidos con una adecuada selección de materia prima y ajustes de las operaciones de fritura”. A pesar de ello, destacan que las productoras de este tipo de alimentos han reducido enun 58% los niveles de esta sustancia en los últimos diez años. En 2004, alrededor del 72% de las bolsas de patatas que se analizaron en España presentaba niveles elevados de acrilamida.

Fuente : El correo